👨🍳 Preparación Paso a Paso
1️⃣ Preparar y remojar
Pon las alubias en remojo con abundante agua 12 horas.
Después, lávalas y escúrrelas bien.
Hidrata las hebras de azafrán en medio vaso de agua caliente durante 15 minutos.
Pela, lava y trocea las patatas, resérvalas sumergidas en agua.
2️⃣ Preparar las verduras y embutido
Lava los tomates y haz un corte en la base.
Lava el puerro y la media cabeza de ajos.
Haz un corte a los 3 dientes de ajo enteros.
Corta en trozos el pimiento rojo y el chorizo.
3️⃣ Dorar costillas y ajos
Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén.
Añade los 3 ajos y las costillas con una pizca de sal.
Dora bien y retira los ajos y las costillas. Reserva.
4️⃣ Montar el guiso en la olla
En la olla exprés, pon:
✅ Las alubias
✅ Puerro
✅ Tomates
✅ Cebolla
✅ Media cabeza de ajos
✅ Hojas de laurel
✅ Pimiento rojo
✅ Cucharadita de pimentón dulce
Añade el chorizo, las costillas y 3 cucharadas del aceite de la sartén.
5️⃣ Añadir líquido y cocer
Incorpora el agua con azafrán y añade agua hasta que cubra 3 cm por encima de los ingredientes.
Calienta a fuego alto hasta que hierva y retira la espuma.
Cierra la olla:
🔸 Olla rápida: 20 min
🔸 Olla exprés normal: 45 min
🔸 Olla tradicional: Cocinar a fuego bajo hasta que las alubias estén tiernas, añadiendo agua fría si es necesario.
6️⃣ Añadir patatas y triturar verduras
Cuando termine la cocción, deja que pierda presión.
Retira las verduras (tomate, cebolla, puerro, pimiento).
Añade un poco de agua fría y las patatas troceadas.
Tritura las verduras junto con los 3 ajos dorados.
Vierte el puré en la olla.
7️⃣ Terminar y servir
Cocina a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas.
Rectifica de sal al gusto.
Sirve caliente directamente de la olla o pásalo a una sopera.
🍽️ Consejos
✅ Puedes hacerla en olla tradicional a fuego lento si tienes tiempo.
✅ Queda aún más sabrosa de un día para otro.
✅ Acompaña con pan casero.
❤️ Resultado Final
Un guiso de alubias con chorizo y costillas, lleno de sabor, tradición y cariño, tal como lo hacía la abuela.
¡Espero que te encante esta receta tradicional! Si quieres, puedo ayudarte a adaptarla o convertirla en un formato imprimible.
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