📌 Preparación:
1. Cocinar el mondongo:
Herví el mondongo en agua con sal hasta que esté bien tierno. Luego escurrilo, dejalo enfriar y picalo bien chiquito.
2. Preparar el sofrito:
En una sartén amplia, calentá el aceite de oliva con la manteca. Sofreí la cebolla picada, el morrón y el tomate en cubos. Agregá la cebolla de verdeo y el mondongo cocido. Mezclá bien.
3. Condimentar:
Sumá el pimentón, ají molido, comino, pimienta y sal. Cociná a fuego bajo unos minutos para que los sabores se integren. Luego, dejá enfriar por completo.
4. Incorporar los extras:
Agregá los huevos duros picados y las aceitunas cortadas en rodajas o trocitos.
5. Armar las empanadas:
Colocá una cucharada de relleno en el centro de cada tapa. Mojá los bordes con un poco de agua y cerrá haciendo el repulgue que más te guste.
6. Cocinar:
Acomodá las empanadas en una asadera aceitada. Pincelalas con huevo batido si las vas a hornear.
Horno precalentado a temperatura fuerte hasta que estén doradas.
Si preferís, podés freírlas en abundante aceite caliente. Luego escurrilas en papel absorbente.
📌 Consejos:
✔ El mondongo debe estar bien cocido y tierno para evitar textura gomosa. Hervilo con laurel o un chorrito de vinagre para un mejor sabor.
✔ Si sobra relleno, podés usarlo en tartas, pastelitos o hamburguesas.
✔ Si las hacés al horno, pincelalas con huevo batido para que queden brillantes y doradas.
Con esta receta, vas a lograr unas empanadas distintas, llenas de sabor y con ese toque tradicional que tanto nos gusta. ¡Perfectas para reuniones familiares o para darte un gusto criollo en casa!
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