Preparación
1. Preparar el relleno
En una olla pequeña, mezcla la piña, el azúcar, la canela y el jugo de limón.
Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la piña se ablande y el líquido se reduzca (aprox. 10-15 minutos) hasta formar una mermelada espesa.
Si deseas, agrega las pasas al final.
Deja enfriar completamente antes de usar.
2. Preparar la masa
En un bowl grande, mezcla la harina, azúcar y sal.
Agrega la mantequilla fría en trozos y trabaja con los dedos hasta obtener una textura arenosa.
Añade el huevo y luego la leche poco a poco, mezclando hasta formar una masa suave que no se pegue.
Ajusta la cantidad de leche si es necesario.
Envuelve en plástico y refrigera durante 30 minutos.
3. Formar las empanadas
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de 3 mm.
Corta círculos de 10–12 cm de diámetro.
Coloca una cucharada del relleno en el centro de cada círculo.
Dobla la masa formando medias lunas y sella los bordes presionando con un tenedor.
4. Hornear
Coloca las empanadas en una bandeja con papel para hornear.
Barniza con huevo batido y espolvorea con un poco de azúcar.
Hornea durante 20–25 minutos, o hasta que estén doradas.
5. Enfriar y servir
Deja enfriar unos minutos antes de servir para que el relleno tome consistencia.
Ideales para disfrutar tibias o frías, solas o con una taza de té o café.
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