Preparación
Pelar las papas, cortarlas en cubos medianos y cocinarlas en agua con sal hasta que estén bien tiernas.
Escurrir completamente y hacer un puré liso, sin grumos. Dejar enfriar unos minutos antes de continuar.
Agregar al puré los huevos, el queso rallado, el perejil, sal y pimienta.
Incorporar el pan rallado poco a poco, mezclando con las manos o con cuchara, hasta lograr una masa firme pero suave.
Con las manos ligeramente húmedas, formar tortitas del tamaño de una tapa de empanada.
(Opcional) Para que queden más crocantes, pasarlas por pan rallado extra antes de freírlas.
Calentar aceite en una sartén y freír las tortitas a fuego medio hasta que estén doradas por ambos lados, unos 2-3 minutos por lado.
Retirar con espumadera y colocar sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
Consejos
Para que la masa quede bien, el puré debe estar frío o tibio, no caliente.
Si la mezcla está muy húmeda, agregar más pan rallado de a poco.
Se puede reemplazar el parmesano por otro queso duro o incluso queso rallado común.
También quedan excelentes al horno: colocarlas en una placa aceitada, rociar con un poco más de aceite y hornear a 200 °C durante unos 20 minutos, dándolas vuelta a la mitad de cocción.
Para más sabor, agregar cebolla rehogada, ajo en polvo o ají molido.
Para un corazón derretido, rellenar con un pedacito de queso cremoso en el centro.
Congelan muy bien: formar las tortitas, colocarlas en una bandeja separadas, y cuando estén firmes pasarlas a una bolsa. Duran hasta 3 meses.
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