Preparación Paso a Paso:
Sellar el cordero:
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega los trozos de cordero y dóralos por todos lados para sellar los jugos. Retira y reserva.
Sofrito de base:
En la misma olla, añade la cebolla y el ajo. Cocina hasta que estén dorados y fragantes, unos 5 minutos.
Agregar líquidos y hierbas:
Vuelve a colocar el cordero en la olla. Agrega el vino tinto y deja reducir por unos minutos para que evapore el alcohol. Luego incorpora el caldo, las hierbas (romero, laurel, tomillo), sal y pimienta.
Cocción lenta:
Tapa la olla y cocina a fuego bajo durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor. Si deseas, agrega las zanahorias y papas a la mitad del tiempo de cocción para que se impregnen del sabor sin deshacerse.
Rectificar y servir:
Prueba y ajusta la sal si es necesario. Retira las hierbas antes de servir. Puedes acompañarlo con arroz blanco, pan artesanal o una copa del mismo vino usado en la cocción.
Tips de Chef:
Si usas hierbas secas, reduce la cantidad a la mitad para no saturar el sabor.
Puedes preparar este plato en olla de cocción lenta (slow cooker) o en olla a presión para reducir el tiempo.
Deja reposar unos minutos antes de servir: el sabor mejora aún más.
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