Precalienta el horno a 175 °C (350 °F).
En un tazón grande, bate el queso crema y el azúcar hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
Agrega los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición.
Incorpora el extracto de vainilla y la canela.
Agrega los cubos de manzana y mezcla suavemente.
Vierte el relleno sobre la base de galletas.
Prepara la cobertura:
En un tazón pequeño, mezcla el azúcar moreno y la canela.
Coloca las rodajas de manzana sobre el relleno, formando un diseño decorativo.
Espolvorea la mezcla de azúcar y canela sobre las manzanas.
Hornea:
Hornea durante 50-60 minutos, o hasta que el centro esté firme.
Deja enfriar completamente en el horno con la puerta entreabierta.
Refrigera por lo menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche.
Sirve:
Desmolda el pastel y córtalo en porciones.
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