Preparación paso a paso:
1. Preparar la masa:
Bate los huevos con una pizca de sal y el azúcar hasta que la mezcla esté esponjosa.
Añade el extracto de vainilla, el aceite y el jugo de limón. Mezcla bien.
Incorpora la harina tamizada junto con el polvo de limón, mezclando hasta obtener una masa homogénea.
Agrega la ralladura de limón y, si deseas, un poco de limoncello.
2. Hornear:
Vierte la masa en moldes pequeños o frascos resistentes al horno.
Hornea a 180°C (precalentado) durante 20-25 minutos o hasta que estén dorados y al pinchar con un palillo salga limpio.
Deja enfriar completamente.
3. Preparar la crema de limón:
Bate el huevo con el azúcar, el azúcar de vainilla y la maicena.
Añade la leche poco a poco y lleva la mezcla a fuego medio, removiendo constantemente hasta que espese.
Retira del fuego y añade la manteca y la ralladura de limón. Mezcla hasta integrar.
Deja enfriar la crema.
4. Montaje:
Desmenuza el pastel en los frascos.
Alterna capas de bizcocho desmenuzado con capas de crema de limón.
Refrigera antes de servir para una mejor textura.
¡Disfrútalo como un postre fresco y casero!
Si quieres, puedo prepararte la versión adaptada para servir en reuniones o como regalo en frascos.
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