Macarrones con Queso al Horno Estilo Nueva Orleans

Precalentar el horno y preparar la fuente: Precalienta el horno a 190°C (375°F). Engrasa una fuente para hornear de 23×33 cm o dos de 20×20 cm con spray de cocina y reserva.
Cocinar los espaguetis: Cocina los espaguetis en agua hirviendo durante exactamente 6 minutos. Deben quedar muy al dente, ya que se terminarán de cocer en el horno. Escúrrelos bien y reserva.
Preparar el roux: En una olla grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la harina y bate constantemente durante 30 segundos para eliminar el sabor a crudo.
Sazonar el roux: Agrega la sal, pimienta negra, ajo en polvo y cayena. Bate para integrar todo con el roux.
Hacer la salsa de queso: Añade poco a poco la mitad y mitad, y luego la nata, batiendo constantemente para evitar grumos. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego y añade la mitad del queso mozzarella y la mitad del cheddar. Mezcla hasta que se derrita y quede suave.
Combinar con la pasta: Apaga el fuego. Agrega los espaguetis cocidos a la salsa de queso y mezcla bien para cubrir toda la pasta.
Montar y hornear: Vierte la mezcla en la fuente preparada, distribuyéndola de forma uniforme. Cubre con el resto del queso mozzarella y cheddar.
Hornear: Hornea de 25 a 30 minutos, o hasta que los bordes burbujeen y la parte superior esté dorada y derretida.
Servir: Sirve caliente como acompañamiento sustancioso o como plato principal.