Preparación paso a paso
1️⃣ Haz la masa base (“détrempe”)
En un bol, mezcla la harina con la sal. Agrega el agua poco a poco mientras amasas hasta formar una masa suave pero firme. No debe quedar pegajosa.
Forma una bola, haz un corte en cruz sobre la superficie, envuelve en film y deja reposar en la nevera 30 minutos.
2️⃣ Prepara la mantequilla
Coloca la mantequilla entre dos hojas de papel vegetal o film y aplástala con un rodillo hasta formar un cuadrado plano de unos 15 x 15 cm.
Refrigérala también durante 30 minutos (debe tener una textura similar a la de la masa).
3️⃣ Incorpora la mantequilla
Saca la masa y estírala en forma de cruz con el centro más grueso. Coloca la mantequilla fría en el centro y envuélvela con los brazos de masa como si cerraras un sobre. Sella bien los bordes.
4️⃣ Haz los pliegues (vuelta simple)
Estira la masa en forma de rectángulo largo y haz un primer pliegue: dobla en tercios como una carta. Gira 90° y repite el proceso.
👉 Esto cuenta como 1 vuelta.
Envuelve la masa y refrigera 30 minutos.
5️⃣ Repite los pliegues
Realiza este proceso 4 a 6 veces en total, siempre enfriando la masa entre cada vuelta. ¡Este paso crea las capas hojaldradas!
Usos de la masa de hojaldre casera
Una vez lista, puedes usarla para:
- 🥐 Croissants, palmeritas, napolitanas
- 🧀 Tartas saladas, quiches
- 🥧 Empanadas, milhojas, pasteles
- 🥓 Rollitos de jamón y queso
- 🍓 Postres con frutas, crema pastelera o dulce de leche
¿Se puede congelar?
¡Sí! La masa de hojaldre casera se congela muy bien. Envuelve en film y guarda hasta 2 meses. Descongela en la nevera antes de usar.
Consejos para un hojaldre perfecto
- Usa mantequilla de buena calidad (nunca margarina).
- No te saltes los tiempos de reposo en frío.
- Trabaja rápido para que la mantequilla no se derrita.
- Estira siempre sobre una superficie bien enharinada.
- Hornea a temperatura alta (200–220 °C) para un buen levado.
Hecho en casa, siempre mejor
Hacer masa de hojaldre casera es un proceso terapéutico, y el resultado final no tiene comparación. Con un poco de tiempo y paciencia, obtendrás una masa dorada, crujiente y espectacular que elevará cualquier receta.
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