Instrucciones:
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) y forra un molde para muffins con papel vegetal o unta con mantequilla.
En un tazón grande, mezcla los copos de avena con la levadura química.
Agrega la leche y mezcla bien. Deja reposar durante 5 minutos para que la avena absorba parte del líquido.
Agrega la zanahoria y la manzana ralladas, los albaricoques picados y las pasas. Mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
Vierta la mezcla en los moldes para muffins, llenándolos hasta 3/4 de su capacidad.
Hornee de 25 a 30 minutos, o hasta que los muffins estén dorados y al insertar un palillo, este salga limpio.
Deje enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar.
Rinde de 8 a 10 muffins.
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de horneado: 30 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Apto para dietas sin azúcar, sin harinas refinadas y vegetarianas.
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