Preparación
Precalienta el horno a 175 °C (350 °F).
Engrasa bien un molde para hornear de 23 × 33 cm (9 × 13 pulgadas).
Bate la mantequilla con el azúcar moreno y el azúcar blanco hasta que la mezcla esté suave y esponjosa.
Agrega los huevos uno a uno, batiendo después de cada incorporación.
Añade la sal, el bicarbonato, la canela y el jengibre. Mezcla bien.
Incorpora poco a poco ambas harinas hasta obtener una masa homogénea.
Agrega el puré de manzana y mezcla suavemente.
Incorpora las manzanas picadas y las nueces pecanas con movimientos envolventes.
Vierte la masa en el molde preparado y distribúyela de manera uniforme.
Hornea durante 50 a 60 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
Glaseado
Mientras el pastel se enfría, mezcla el azúcar glas, la leche y el extracto de vainilla hasta obtener un glaseado suave.
Ajusta la textura con más leche o azúcar si es necesario.
Coloca el glaseado en una manga pastelera (o una bolsa plástica con la punta cortada) y decora el pastel ya frío.
Para servir
Corta en porciones, sirve y… ¡mira cómo desaparece!
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