Preparación Paso a Paso
Precalienta el horno a 170 °C (340 °F) y engrasa un molde redondo o cúbrelo con papel vegetal.
En un bol limpio, bate las claras con la pizca de sal hasta formar picos firmes. Reserva.
En otro bol, bate las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas. Añade el yogur, el aceite, la vainilla y la ralladura. Mezcla bien.
Incorpora la harina cernida junto con el polvo de hornear, mezclando suavemente hasta integrar.
Añade las claras batidas en tres partes, mezclando con movimientos envolventes para no perder el aire y lograr esa textura tipo nube.
Vierte la mezcla en el molde y hornea por 30–35 minutos, o hasta que un palillo insertado salga limpio. El pastel debe quedar ligeramente húmedo.
Deja enfriar sobre una rejilla. Sirve solo, con azúcar glas, frutas frescas o yogur batido por encima.
Consejos Finales
Para mayor humedad, baña el pastel con almíbar ligero de limón o naranja.
Para versión sin gluten, sustituye la harina por mezcla sin gluten.
Se conserva bien en la nevera hasta 3 días, ideal para servir frío.
Este pastel es una caricia al paladar: suave, ligero y con sabor sutil, perfecto para cualquier momento del día.
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