Preparación
1. Preparar la cobertura:
Derrite la mantequilla en un molde para pastel (puede ser redondo o cuadrado).
Espolvorea el azúcar morena uniformemente sobre la mantequilla derretida.
Coloca las rodajas de piña sobre el azúcar morena.
Añade una cereza al marrasquino en el centro de cada rodaja de piña.
2. Preparar la masa del pastel:
En un tazón, mezcla la harina, el polvo para hornear y la sal. Reserva.
En otro recipiente, bate la mantequilla ablandada con el azúcar hasta que esté suave y cremosa.
Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
Incorpora el extracto de vainilla.
Alterna agregando la mezcla de harina y el jugo de piña, comenzando y terminando con la harina. Mezcla hasta que quede homogéneo.
3. Hornear:
Vierte la masa sobre la cobertura de piña en el molde, extendiéndola de manera uniforme.
Hornea en horno precalentado a 175°C (350°F) durante 40-45 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.
4. Desmoldar:
Deja reposar el pastel 5-10 minutos después de sacarlo del horno.
Pasa un cuchillo por los bordes y voltea cuidadosamente el pastel sobre un plato grande.
5. Servir:
Sirve tibio o a temperatura ambiente. Puedes acompañarlo con crema batida o helado de vainilla.
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