Instrucciones
Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Engrasa y enharina un molde para hornear de 23×33 cm (9×13 pulgadas), o fórralo con papel manteca.
En un bowl grande, mezcla la mezcla para pastel, el aceite vegetal, el jugo de piña y los huevos. Bate a velocidad media con batidora eléctrica hasta obtener una mezcla homogénea y suave.
Vierte la mezcla en el molde preparado y distribuye uniformemente con una espátula. Hornea durante 25 a 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
Mientras el pastel se hornea, prepara el glaseado. En una cacerola pequeña, mezcla el azúcar impalpable, el jugo de piña y la mantequilla sin sal. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mantequilla se derrita y el glaseado quede suave.
Cuando el pastel esté listo, sácalo del horno y colócalo sobre una rejilla para que enfríe un poco. Mientras aún esté tibio, haz agujeros por toda la superficie con un palillo o un mondadientes. Vierte el glaseado de manera uniforme sobre el pastel para que se filtre por los agujeros y cubra toda la superficie.
Deja enfriar completamente el pastel en el molde antes de cortarlo y servir. Si lo deseas, decora con rodajas de piña adicionales o coco rallado.
¡Disfruta de la frescura tropical de este delicioso pastel de jugo de piña!
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