Preparación:
Cocer la carne:
Coloca la carne en una olla grande con agua, ajo, cebolla y sal. Cocina a fuego medio hasta que esté suave (aprox. 1 hora o en olla exprés por 25 minutos).
Preparar la salsa:
Tuesta ligeramente los chiles en un sartén sin quemarlos. Luego hiérvelos por 5 minutos hasta que se suavicen. Licúalos con ajo, cebolla, comino, orégano y un poco del agua de cocción de los chiles hasta obtener una salsa tersa.
Cocinar el tesmole:
Cuela la salsa y agrégala al caldo con la carne ya cocida. Rectifica sal.
Espesar con masa:
Disuelve la masa en un poco de agua y agrégala al caldo poco a poco mientras revuelves, para que espese sin grumos. Cocina por 10 minutos más.
Agregar verduras (opcional):
Incorpora las verduras si vas a usarlas y cocina hasta que estén tiernas (unos 15-20 minutos más).
Servir:
Sirve caliente, acompañado de tortillas recién hechas o arroz.
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