Preparación
Aplasta las bananas maduras con un tenedor hasta obtener un puré con pocos grumos.
En un bol grande, agrega el huevo, la leche de avena, la canela, la pizca de sal y el polvo de hornear. Mezcla bien hasta integrar todo.
Coloca los copos de avena en otro bol. Vierte la mezcla líquida sobre la avena y mezcla bien hasta que los copos se impregnen del líquido. Deja reposar 5-10 minutos para que la avena se hidrate y la mezcla espese un poco.
Precalienta una sartén antiadherente a fuego medio. Si quieres, agrega un poco de aceite para evitar que se peguen, aunque también puedes cocinarlas sin aceite.
Con una cuchara grande, vierte porciones de mezcla en la sartén caliente. Cocina cada tortita 2-3 minutos por un lado, hasta que veas burbujas en la superficie. Luego, dales vuelta y cocina hasta que estén doradas por el otro lado.
Sirve las tortitas recién hechas con rodajas de banana fresca y un poco de miel, o acompáñalas con sirope o frutas frescas al gusto.
Consejos adicionales
Para una textura más suave, deja reposar la mezcla más tiempo para que los copos de avena se hidraten completamente.
Puedes usar cualquier tipo de leche: vaca, almendra, soja, etc.
Añade frutos secos picados o pasas a la mezcla para un toque extra.
Guarda las tortitas en la heladera hasta por 2 días y recalienta en microondas o sartén.
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