Estas albóndigas de garbanzos y berenjenas son una alternativa saludable, liviana y muy sabrosa para quienes quieren reducir el consumo de carne sin resignar el sabor. Con apenas 50 calorías por unidad, son ideales para una dieta equilibrada, ya sea como plato principal, para una picada o acompañadas de una ensalada fresca. Además, son fáciles de preparar, rinden bien y se pueden adaptar a versiones sin gluten o veganas.
Ingredientes
1 taza de garbanzos cocidos (pueden ser de lata, bien escurridos)
1 berenjena mediana
1/4 taza de cebolla picada fina
2 dientes de ajo picados
1/4 taza de pan rallado integral (o harina de avena para versión sin gluten)
1 huevo (o “huevo de lino” para versión vegana)
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal y pimienta a gusto
Aceite de oliva para la cocción (opcional)
Preparación
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