Introducción
El pastel tradicional vasco es un postre legendario, símbolo de la región vasca y de la convivencia. Su masa dorada, crujiente y suave, envuelve un centro de crema pastelera de vainilla fundente, dando como resultado un resultado sencillo, auténtico e increíblemente delicioso. Fácil de preparar en casa, este pastel deleita a grandes y pequeños con cada bocado.
Orígenes e historia de la Torta Vasca
Nacido en el siglo XVIII en los hogares laboristas, el pastel vasco (en euskera: etxeko bixkotxa ) era originalmente un pastel de viaje, fácil de conservar durante varios días. Tradicionalmente relleno de mermelada de cereza negra o crema pastelera de vainilla, ha pasado de generación en generación, consolidándose como el postre emblemático del País Vasco. Hoy en día, cada familia y cada pastelería tiene su propia versión, ¡la más guardada!
¿Por qué adoptar esta receta?
Sencillo y rápido : pocos ingredientes, un método fácil de dominar.
Sabor auténtico : aroma de mantequilla, vainilla y dulzura de crema.
Versátil : perfecto para una merienda, un desayuno, un postre o un brunch festivo.
Se conserva bien : conserva su textura y sabores durante 2 a 3 días.
Personalizable : crema pastelera, mermelada, frutos secos… ¡cada uno tiene su relleno!
Los beneficios de esta receta casera
Sin aditivos ni conservantes.
Ingredientes básicos de despensa: harina, huevos, mantequilla, azúcar.
Una fuente de placer y confort, perfecta para compartir.
Ingredientes para una tarta vasca (8 porciones)
200 g de harina (T45 o T55)
100 g de azúcar extrafino250 g de crema pastelera casera o comprada
Una pizca de sal
Preparación detallada, paso a paso
1. Preparar la masa vasca
En un bol grande, mezcle la harina, el azúcar, el polvo para hornear y la sal.
Añade la mantequilla reblandecida cortada en trozos y frota con las yemas de los dedos hasta obtener una textura suave y arenosa.
Añade un huevo entero y una yema, y luego la vainilla. Mezcla hasta formar una bola de masa suave. Si la masa está muy pegajosa, añade un poco de harina.
Filmar y refrigerar por 30 minutos para una mejor consistencia.
2. Préparez la crème pâtissière (si faite maison)
Faites chauffer 250 ml de lait avec 1 sachet de vanille.
Dans un bol, fouettez 2 jaunes d’œufs avec 60 g de sucre, puis ajoutez 20 g de Maïzena ou de farine.
Versez le lait chaud en filet, mélangez puis remettez le tout sur feu doux, en remuant jusqu’à épaississement.
3. Montaje de la tarta
Precalentar el horno a 180ºC (horno con ventilador o convencional).
Untar con mantequilla un molde desmontable (20 a 22 cm) o forrarlo con papel de horno.
Divide la masa en dos partes iguales. Extiende la primera mitad sobre papel enharinado (o con los dedos) y forra el molde (fondo y laterales).
Extiende la crema pastelera fría sobre la masa, dejando un pequeño espacio alrededor de los bordes.
Extiende la segunda mitad de la masa formando un disco y cúbrelo con la crema. Sella bien los bordes.
(Opcional) Pincele la parte superior del pastel con un poco de clara de huevo para obtener un glaseado brillante.
Dibujar trazos cruzados con un tenedor, según la tradición vasca.
4. Cocinar
Hornear durante 30 a 35 minutos a 180°C, hasta que la parte superior esté dorada y la masa esté cocida.
Dejar enfriar completamente en el molde antes de desmoldar.
5. Acabado y degustación
Sirva el pastel vasco a temperatura ambiente o ligeramente frío. Se corta fácilmente en rebanadas generosas y combina de maravilla con té, café o una bola de helado de vainilla.
Consejos y variaciones
Reemplace la crema pastelera con mermelada de cereza negra o de albaricoque para variar.
Añade un poco de ralladura de limón o naranja a la masa para darle una nota afrutada.
Para un pastel más indulgente, agregue algunas almendras en hojuelas o chispas de chocolate al relleno.
Para una versión sin gluten, utilice una mezcla de harina sin gluten.
Sugerencias de presentación
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